Хачапури – вкус солнечной Грузии. Без этой ароматной выпечки не обходится ни одно застолье. За колоритом мы обратились к семье Хецуриани. Восточные рецепты и ресторан на дому для вас.
Форма лодочки – древняя традиция. Готовим хачапури по-аджарски, как в Грузии
24 марта 2022 09:49
Мария Хецуриани, кулинар:
Вашему вниманию мы представим хачапури по-аджарски. Дети мне в этом будут помогать, они у меня главные повара в семье – Давид и Платон.
Залили по полстакана воды и молока. Добавляем ложку сахара, щепотку соли, полпачки дрожжей. Засыпаем немного муки, перемешиваем и отправляем отдохнуть в теплое место, чтобы все ингредиенты подружились, а дрожжи вступили в силу.
Мария Хецуриани:
Опара наша готова. Теперь доведем тесто до своего логического завершения. Добавляем еще стакана два муки, подсолнечное масло и поставим еще на час постоять. Будешь жмякать руками?
– Да.
Часок в веселой компании пролетел незаметно, тесто похорошело на глазах. Время формировать хачапури. Форма лодочки – древняя традиция. Жены моряков так пекли сырные лепешки и отправляли мужей в дальнее плавание.
Мария Хецуриани:
В хачапури добавляется сыр сулугуни, иногда его смешивают с творогом, обычным сыром. На краешек один, на краешек второй. Этот краешек берем и закрываем.
Аккуратно делаем сырные бортики. Центр судна щедро заполняем сулугуни. Перекручиваем, вытягиваем края и отправляем в духовку.
Мария Хецуриани:
Духовка предварительно разогрета на 180 градусов. Приблизительно на 15 минут.
Наблюдать за золотистой корочкой – истинное удовольствие. Ароматерапия гарантирована. В конце в румяные хачапури добавляем желтки и снова отправляем в духовку на пару минут.
Мария Хецуриани:
Наши хачапури готовы. Я вам покажу, как их правильно едят в Грузии. Надо отломать кусочек, размешать с сыром и желтком. Приятного вам аппетита!