Нарезаем все фрукты крупными кубиками, чтобы было удобно брать ложкой. Далее фрукты фламбируем, но для начала очень быстро их обжариваем. Растапливаем сахар в сливочном масле. Затем добавляем кусочки фруктов. Перемешиваем. Чуть-чуть обжариваем, вливаем ром – и поджигаем.
На тарелку выкладываем заранее очищенное кольцо папайи: оно исполнит роль креманки для мороженного. Для начала кладем кусочки тамарило, теперь вкладываем фламбированные тропические фрукты. Заливаем поливаем фрукты сладким сиропом из сотейника. Теперь в ход идут предварительно замаринованные в роме лист ананаса и кусочек карамболы.
